24 Ore TA + PdR :(

[Pere153]

Ciao,

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua
15% PdR (sulla massa)
0,75 LdB
50 Sale Integrale

12+12 a TA 20 Gradi

L'impasto era poco estensibile, di sicuro dovuto al troppo riporto, nonostante i panetti a fine appretto erano belli gonfi,
la pizza è venuta un pò piatta. La prossima volta piuttosto che usare un riporto fresco (24H TA) l'userò più vecchio (48 ore 24H TA+ 24HTC)
e ne metterò solo un 5% su farina.

Panetto da 250 gr Cottura 55 secondi a 540ºC F1 FDM Vesuvius

[Silvia46]

La mako è da sballo però !!
Al morso com'era? Ma era piatta nel senso che mancava spinta?
Bravo, Pere!

[Pere153]

Eh sì, la mako era bella, ma al morso era un pò gommosa, capita spesso col riporto e mi è mancata spinta in cottura.

[Silvia46]

Alla prossima. Una spinta a far meglio..

[Pere153]

Speriamo

[erminio78]

Pedro ci vuole il lievito e meno ne mettete peggio è e l'impasto invece di essere più leggero è invece più pesante

[Pere153]

Pedro ci vuole il lievito e meno ne mettete peggio è e l'impasto invece di essere più leggero è invece più pesante

Certo, se non avessi messo il riporto, ne avrei messo più, 0,9-1gr/L circa.
Comunque l'impasto era ben lievitato a fine appretto. Il riporto a volte ti fa brutti scherzi.

[DavideMasia]

Stupenda!

[lorenzo]

Molte volte ci complichiamo la vita. Io x primo x fare meglio faccio peggio. Ascolta Erminio.
Comunque vai sempre alla ricerca del Top.... sei bravissimo

[enrico_77]

bellissima!
ma il riporto che potere lievitante ha?