LA VERACE

Ciao, no non ho fatto nessun corso, mi sono solo informato cercando su internet e parlando con qualche amico che aveva fatto corsi con Morandin. Diciamo che sono 4 anni che faccio panettoni e colombe, ma il salto di qualità lo fai con l'impastatrice, prima di tutto, e poi utilizzando materie prime di qualità: burro Corman, canditi artigianali, uvetta australiana, farina (dalla giovanna o quaglia). Ovviamente poi devi gestire il lievito madre in maniera ottimale, essere costante (attivo il lievito almeno 10 giorni prima di cominciare la produzione e i rinfreschi sono giornalieri).

squid ha scritto:Ciao, no non ho fatto nessun corso, mi sono solo informato cercando su internet e parlando con qualche amico che aveva fatto corsi con Morandin. Diciamo che sono 4 anni che faccio panettoni e colombe, ma il salto di qualità lo fai con l'impastatrice, prima di tutto, e poi utilizzando materie prime di qualità: burro Corman, canditi artigianali, uvetta australiana, farina (dalla giovanna o quaglia). Ovviamente poi devi gestire il lievito madre in maniera ottimale, essere costante (attivo il lievito almeno 10 giorni prima di cominciare la produzione e i rinfreschi sono giornalieri).

Sei stato chiarissimo grazie.