PANE CON LA NUOVA IMPASTATRICE " FDM" GRAZIE FULVIO

[lorenzo]

Devo ancora imparare ad usarla
Farina 1000 di cui 200 integrale bio, 650 Sen. Cappelli, 150 semola Canadese di forza
h20 700
sale 22
lms 250 rigenerato 2 volte
ldb circa 1 gr ( avevo paura che il lm fosse debole... invece ottimo
autolisi circa 3h tutta la farina e 55% di acqua
Tutto l'autolisi + il lievito sciolto in acqua ( meno 100 gr che ho versato a filo)
5' velocità 5 dell'inverter. Stop di 5', ancora 7' velocità 6 inverter. Durante la seconda fase ho aggiunto l'acqua a filo ed il sale verso la fine.
Non sapevo quando fermarmi. L'impasto sembrava buono
CERCO suggerimenti e consigli
Puntata di 3,5h a 22°. Staglio, messo nei cestini e posto in frigo (erano le 23,15. Giorno dopo ore 8 uscito dal frigo. Ore 10,30 infornato a 250° con spruzzo e vaschetta di acqua x i primi 15', poi a scalare x altro 45? Gli ultimi 10' con fessura. L'impasto stava oltrepassando i limiti. Forse troppo puntata. Pane ottimo, super soffice con crosta abbastanza croccante
Scusate se mi sono allungato, ma dovevo spiegare tutto
Il VS don Lorenzo

[lorenzo]

Bravo Lorenzo hai superato anche Erminius

[Sauzer]

Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

[lorenzo]

Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

Sei cattivo...........mi hai rovinato la giornata

[Issietto]

Standing ovation!!!!!! Bellissime pagnottelle.

[lorenzo]

Standing ovation!!!!!! Bellissime pagnottelle.

Grazie al contrario di Renato sei un bravo ragazzo

[Sauzer]

Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

Sei cattivo...........mi hai rovinato la giornata

Grande Lorè !

[Silvia46]

Stavolta non abbiamo come insultarti, Lore! BRAVO!

[lorenzo]

Stavolta non abbiamo come insultarti, Lore! BRAVO!

Aspetta a dirlo................. sta arrivando il commento di Erminio, che io apprezzo e stimo

[Rafbor]

Bravo Lorè, bel pane !
Questa volta possiamo dire che la tua punizione in cantina è veramente finita