LA VERACE

Devo ancora imparare ad usarla
Farina 1000 di cui 200 integrale bio, 650 Sen. Cappelli, 150 semola Canadese di forza
h20 700
sale 22
lms 250 rigenerato 2 volte
ldb circa 1 gr ( avevo paura che il lm fosse debole... invece ottimo
autolisi circa 3h tutta la farina e 55% di acqua
Tutto l'autolisi + il lievito sciolto in acqua ( meno 100 gr che ho versato a filo)
5' velocità 5 dell'inverter. Stop di 5', ancora 7' velocità 6 inverter. Durante la seconda fase ho aggiunto l'acqua a filo ed il sale verso la fine.
Non sapevo quando fermarmi. L'impasto sembrava buono
CERCO suggerimenti e consigli
Puntata di 3,5h a 22°. Staglio, messo nei cestini e posto in frigo (erano le 23,15. Giorno dopo ore 8 uscito dal frigo. Ore 10,30 infornato a 250° con spruzzo e vaschetta di acqua x i primi 15', poi a scalare x altro 45? Gli ultimi 10' con fessura. L'impasto stava oltrepassando i limiti. Forse troppo puntata. Pane ottimo, super soffice con crosta abbastanza croccante
Scusate se mi sono allungato, ma dovevo spiegare tutto
Il VS don Lorenzo

Bravo Lorenzo hai superato anche Erminius

Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

Sauzer ha scritto:Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

Sei cattivo...........mi hai rovinato la giornata

Standing ovation!!!!!! Bellissime pagnottelle.

Issietto ha scritto:Standing ovation!!!!!! Bellissime pagnottelle.

Grazie al contrario di Renato sei un bravo ragazzo

lorenzo ha scritto:

Sauzer ha scritto:Dott Lorenzo sei quasi più bravo di Pere a fare il pane

Sei cattivo...........mi hai rovinato la giornata

Grande Lorè !

Stavolta non abbiamo come insultarti, Lore! BRAVO!

Silvia46 ha scritto:Stavolta non abbiamo come insultarti, Lore! BRAVO!

Aspetta a dirlo................. sta arrivando il commento di Erminio, che io apprezzo e stimo

Bravo Lorè, bel pane !
Questa volta possiamo dire che la tua punizione in cantina è veramente finita