Teglia domenicale
- senzaetichetta
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Teglia domenicale
Teglia domenicale: con tutti i limiti che ancora permangono...
Ricetta semplice e senza voli pindarici
Farina tipo 1 W340 100%
Acqua 85%
Sale 2%
Lievito compresso 0,6%
Puntata 30 minuti a 30°C
Frigo ( 6°C ) 15 ore
Appretto 4 ore
Prossimo giro porto i lievito a 0.5% e cerco di chiudere l'impasto a 23°C ( chiuso a 26°C )
L'impasto è andato un filo oltre il raddoppio in puntata e anche in appretto ( per cause di forza maggiore...ero fuori casa )
Don Gaetano
Ricetta semplice e senza voli pindarici
Farina tipo 1 W340 100%
Acqua 85%
Sale 2%
Lievito compresso 0,6%
Puntata 30 minuti a 30°C
Frigo ( 6°C ) 15 ore
Appretto 4 ore
Prossimo giro porto i lievito a 0.5% e cerco di chiudere l'impasto a 23°C ( chiuso a 26°C )
L'impasto è andato un filo oltre il raddoppio in puntata e anche in appretto ( per cause di forza maggiore...ero fuori casa )
Don Gaetano
Re: Teglia domenicale
Ragazzo complimenti.......................... super belle.
Come hai impastato? Con quella idratazione, hai avuto problemi nella stesura?
Belle anche le foto, con quale sistema le hai messe sul sito
Come hai impastato? Con quella idratazione, hai avuto problemi nella stesura?
Belle anche le foto, con quale sistema le hai messe sul sito
Re: Teglia domenicale
Anche con la pizza vai forte.
- senzaetichetta
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Re: Teglia domenicale
Troppo clemente È piena di difetti: stesura, tempi di lievitazione...però è buona e devo migliorare tantissimo ancora...Issietto ha scritto:Anche con la pizza vai forte.
Grazie per l'incoraggiamento.
Gaetano
P.S. Tu in appretto arrivi al raddoppio?
Re: Teglia domenicale
Usando il licoli che ama il caldo, specialmente d'inverno, il panetto non cresce eccessivamente durante l'appretto. L'importante è che ci siano le bolle che dovranno essere conservate in stesura.senzaetichetta ha scritto:Troppo clemente È piena di difetti: stesura, tempi di lievitazione...però è buona e devo migliorare tantissimo ancora...Issietto ha scritto:Anche con la pizza vai forte.
Grazie per l'incoraggiamento.
Gaetano
P.S. Tu in appretto arrivi al raddoppio?
- senzaetichetta
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Re: Teglia domenicale
Per l'impasto ho utilizzato la boschina e acqua fredda di rubinetto ( era meglio se la mettevo fredda di frigo ) incordato in 13 minuti senza soste. Prossima volta voglio fare come con il panettone, acqua di frigo e prima incordatura, riposo di 5 minuti e poi seconda incordatura, se necessario altro riposo di 5 minuti e poi incordo ancora...il tutto cercando di non superare i 13/15 minuti di impasto ( escluse le pause ) Io utilizzo sempre il gancio se la quantità di farina non è irrisoria.lorenzo ha scritto:Ragazzo complimenti.......................... super belle.
Come hai impastato? Con quella idratazione, hai avuto problemi nella stesura?
Belle anche le foto, con quale sistema le hai messe sul sito
Credo di aver fatto un pessimo impasto e un appretto troppo lungo...dovevo uscire ocn lady e il panetto era pronto 60 minuti di troppo...
Gaetano
Re: Teglia domenicale
comunque va bene, sei uno che impara presto.
Vediti il film di Mirco o Mirko. Fa una teglia al 105%, con degli stop in frigo
Vediti il film di Mirco o Mirko. Fa una teglia al 105%, con degli stop in frigo
Re: Teglia domenicale
Non male. Dovresti mettere la mozzarella un pò prima di ultimare la cottura.