LA VERACE

Pane al grano saraceno...volevo provare il sapore del grano saraceno e devo dire che sono rimasto sorpreso. Per questo pane ho utilizzato uno schema che adotto frequentemente negli ultimi tempi: impasto a mano senza incordare troppo e autolisi minimale di 30-50 minuti ( con farine integrali faccio anche 2/3 ore di autolisi )
Impastando a mano riscontro una estensibilità dell'impasto molto differente da quello che ottengo con la spirale, altra cosa strana ma non troppo è che il pane in cottura colora molto di più. Io credo che sia connesso alla poca ossidazione che subisce l'impasto eseguito a mano. Supposizioni
Altra variazione che regala un ottimo sapore è la puntata lunga eseguita a temperatura controllata di 20°C, insieme al poco lievito impiegato porta a una fermentazione lunga che regala sapori e aromi al pane. Nulla di nuovo...però funziona
Posso dire che è uno dei pani più buoni che io abbia fatto a dispetto della sua estrema semplicità. Il gusto era favoloso, peccato che non si possa allegare
Ricetta
Farina tipo 0 Spadoni Pulcinella ( avevo quella ) 600 g
Farina di grano saraceno 100 g
Acqua 400/420 g ( non ho pesato )
Lievito madre 120 g
Sale 14 g


Don Gaetano

Don Gaetano, sei bravissimo.
Circa il grano saraceno, ha un gusto buonissimo.
Proprio ieri ho finito di farmi della farina di grano arso. Home made

Il poco lievito in tutto, aiuta moltissimo il Gusto

Ottimo lavoro Gaetà

Grazie @Lorenzo e grazie anche a te @Issietto

Complimenti per la bella crosta e la lievitazione omogenea ed evidente della mollica.

La prossima volta, però, prova con una buona farina di tipo 2 e magari un pelo la percentuale di farina di grano saraceno.
Avrai sicuramente degli alveoli più compatti ma guadagnerai notevolmente in aromi e gusto.

Bello, dalla crosta alla mollica! Mi era sfuggito il post. Primo o poi lo provo.

Bello,bello, bello !!!!! Bravissimo, eccellente pagnotta.

ZioZucchino ha scritto:Complimenti per la bella crosta e la lievitazione omogenea ed evidente della mollica.

La prossima volta, però, prova con una buona farina di tipo 2 e magari un pelo la percentuale di farina di grano saraceno.
Avrai sicuramente degli alveoli più compatti ma guadagnerai notevolmente in aromi e gusto.

Ok ci sto la prossima volta faccio tipo 1 + saraceno e se riesco impasto a mano altrimenti spirale e passa la paura
Grazie
Gaetano

Silvia46 ha scritto:Bello, dalla crosta alla mollica! Mi era sfuggito il post. Primo o poi lo provo.

Grazie per me sarebbe un onore...so che non adori fare il pane.
Gaetano