LA VERACE

biga 24h con marino 00
poi rinfresco con acqua 68% e sale 2.2% altgre 24 TC poi staglio\apretto TA
cottura in effeuno

Bravissimo Ermy esempio lampante della tua grande capacità
Ovviamente condimenti di livello

Pizze da urlo

sembra la mia ............... alta come una focaccia
Il diametro SVP?

Cottura più violenta rispetto al solito? Cosa hai notato di diverso rispetto alla biga con minore percentuale? Il gusto è più pronunciato, no? La consistenza è uguale?
Ah un'altra cosa. Dove tieni la biga? In forno?
Sempre bravo, non so se c'è bisogno di dirtelo

grazie
allora cottura sempre la stessa, di gusto profumo e tutto il resto meglio lavorare con una % di biga fino al 50, è meglio come gestione e non ti esaurisce gli zuccheri.
biga tenuta a TA a non più di 18°

Come fai a fare lievitare la biga a 18ºC
Io 18ºC ce l'ho solo di notte.

Ma la ricetta che te l'ha data Arnold Schwarzenegger?. I cornicioni sembrano anabolizzati . Veramente belle

Belle pizze !
Sulla prima, fa un po la 'piscina', forse hai messo troppo olio.

Che spettacolo complimenti