LA VERACE

Ciao,

Caputo Pizzeria
68% Idro
0,8 LdB
10% Pasta di Riporto*
50 Sale

* Riporto frescho, 24 ore a TA con 1 LdB gr/L

14+10H a 20 gradi.


Pizza Cetara/ Panetto 245 gr/ 30-32cm/ Cottura 60" a 525ºC/ F1 FDM Vesuvius

Non è venuta male, ma ultimamente forse incordo troppo (impasto a mano con 3 serie di pieghe a distanza di 15 minuti) perchè dopo un appretto lungo, le palline
non erano molto spiattelate, anzi erano ancora un pò tenaci.
La prossima volta porterò il riporto al 15% sulla massa. Speriamo bene.

Notte

Anche io incordo troppo(con l'impastatrice però dico) e i panetti restano troppo tenaci ma a te vengono comunque meglio e più larghe con panetti da 245g che a me con panetti da 270g.

Questa pizza mi sembra migliore delle ultime tue pizze che ho visto, soprattutto la cottura lo è.

Bravo... a me sembrano tutte bellissime

Visivamente è un eccellente risultato. Sembrerebbe strano incordare troppo impastando a mano, eliminare le pieghe ???

Sempre bravooo

Bravo Pere. Devi fare l'appretto più lungo se incordi stretto.
La PDR, la provo oggi per la prima volta, speriamo bene.

Rafbor ha scritto:

Bravo Pere. Devi fare l'appretto più lungo se incordi stretto.
La PDR, la provo oggi per la prima volta, speriamo bene.

Gli spagnoli non mostrano la sezioni

Bravo Pere

Issietto ha scritto:

Non è giusto...................pure io voglio il pupazzetto [-x