Fondamentale l'utilizzo di una macchina per impastare, l'impasto è molto difficile, praticamente lo è ogni fase ad esserlo e per ottenere risultati buoni bisogna stare attenti ad ogni passaggio. Inoltre di estrema importanta risulta la cura del lievito madre, deve essere impeccabile altrimenti fatica a spingere un impasto così ricco di grassi e canditi.
Poi altra cosa importante la farina, non una qualsiasi, ma deve essere specifica per panettone.
Ed in ultimo, ma di estrema importanza, le materie prime da utilizzare che devono essere di prima qualità...uova fresche, burro di panna da centrifuga (io uso corman), vaniglia del madagascar in bacca, miele di acacia oppure qualche miele molto delicato e canditi di prima qualità.
E' davvero un lavoraccio, però ripaga in gusto ed esperienza soprattutto
non sono prodotti semplici da eseguire.. anzi.
