Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Salve amici.Lo staglio quando lo effettuate?Quando ritenete che sia ottimale stagliare perché la lievitazione ha raggiunto il livello giusto?la massai deve aver raddoppiato di volume oppure è meglio che non sia raddoppiata?
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Deve essere raddoppiata, però dipende da come hai regolato il tutto, certe volte ho sbagliato con il lievitto e mi ha triplicato durante la puntata. Talvolta fissiamo un tempo che non sempre coincide con quello dell'impasto. Se hai la possibilità di intervenire secondo me non deve arrivare mai a fare le bolle perché stagli una massa molto umida. Poi la lievitazione riparte ma hai comunque dei panetti non perfetti in fase di staglio..
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Bella domanda............ di solito faccio ad ore, senza vedere il raddoppio o meno
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Non deve essere raddoppiata, deve essere cresiuta ma non raddoppiata, quindi va stagliata prima di raddoppiare.Silvia46 ha scritto:Deve essere raddoppiata, però dipende da come hai regolato il tutto, certe volte ho sbagliato con il lievitto e mi ha triplicato durante la puntata. Talvolta fissiamo un tempo che non sempre coincide con quello dell'impasto. Se hai la possibilità di intervenire secondo me non deve arrivare mai a fare le bolle perché stagli una massa molto umida. Poi la lievitazione riparte ma hai comunque dei panetti non perfetti in fase di staglio..
Sei tu a decidere quando stagliare, devi regolarti con il punto di pasta, ad esempio, se per motivi impegnativi devi stagliare prima, devi fare un punto di pasta più asciutto,
incordare di più o aumentare il sale.
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Pere io pensavo che fosse il contrario..sono confuso.Se mi trovo costretto a stagliare più in là con i tempi, non è meglio un punto di pasta più asciutto o più corda o più sale?Invece quando staglio prima, a parità di tutto il resto, conviene un punto di pasta più umido.O sbaglio? Comunque torna a pizzare pere, mancano le tue belle pizze
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Io sto parlando di appretti lunghi 10-12 ore.videotape ha scritto:Pere io pensavo che fosse il contrario..sono confuso. Se mi trovo costretto a stagliare più in là con i tempi, non è meglio un punto di pasta più asciutto o più corda o più sale?Invece quando staglio prima, a parità di tutto il resto, conviene un punto di pasta più umido.O sbaglio? Comunque torna a pizzare pere, mancano le tue belle pizze
Se fai un impasto morbido e stagli subito o dopo poche ore (quindi fai un appretto lungo) poi ti ritrovi la colla, come se dice a Napoli devi "incartare la pasta" cioè
mettere più farina, ovvero un punto di pasta più asciutto.
Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
Perfetto, allora ci troviamoPere153 ha scritto:Io sto parlando di appretti lunghi 10-12 ore.videotape ha scritto:Pere io pensavo che fosse il contrario..sono confuso. Se mi trovo costretto a stagliare più in là con i tempi, non è meglio un punto di pasta più asciutto o più corda o più sale?Invece quando staglio prima, a parità di tutto il resto, conviene un punto di pasta più umido.O sbaglio? Comunque torna a pizzare pere, mancano le tue belle pizze
Se fai un impasto morbido e stagli subito o dopo poche ore (quindi fai un appretto lungo) poi ti ritrovi la colla, come se dice a Napoli devi "incartare la pasta" cioè
mettere più farina, ovvero un punto di pasta più asciutto.
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Re: Lievitazione: come vi accorgete se è il momento dello staglio
faccio un mio ragionamento forse anche sbagliato ,siccome penso che incordo molto e quando staglio lo faccio anche stretto puntata quasi zero ,e tutto appretto io faccio di solito 12h ma mi sono spinto fino 16h max
comunque molto interessante questo post
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francesco