Era parecchio tempo che non lo facevo e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Queto il dosaggio:
Acqua 500 gr
farina 800 gr
Sale 25 gr
leivito 0,40 gr
Sono partito aggiungendo il lievito all'acqua fredda, ho messo la farina e fatto la cremina per poi aggiungere il sale e il resto della farina.
20 minuti di riposo nella bastardina poi reimpastata veloce.
Puntata di 14 ore ed appretto di 10 ore. Tutto a temperatura cantina di cica 22°
Ecco la pizza
La pizza in foto è stata fotografata dopo una mezzoretta è quella che poi ho messo in frizeer.
Ne ho fatta un'altra come pizza test ed è risultata eccellente, di una fragranza unica. Degna, a mio gudizio, di quelle che si possono mangiare a Napoli, dove le fanno bene.....
Penso comunque che la differenza con la 12 ore ad alta idratazione ed utilizzo della pdr sia minima e non percepibile da tutti i palati.
Ciao
,
, che dire...sono perfette, meglio di così, non si puoooooooooo, Bravíssimo
