LA VERACE

Ciao a tutti. Quando ho visto la pizza fatta da Nico con zola mele e noci mi ha subito entusiasmato e mi sono ripromesso che avrei provato a farla.
Detto e fatto.



Il condimento unito ad un buon impasto mi hanno regalato una pizza da eccellenza.
Ho tagliato lo zola a dadini e le mele a fettine non troppo sottili. Ho aggiunto anche qualche pezzettino di mozzarella fior di latte ma veramente poca poi ho messo le mele ed infornato.
In uscita qualche noce. Da provare.

L' impasto è il mio ormai classico 12 ore .
Eccolo:

Acqua 1000 gr
Farina 1500 gr
levito 1,40 gr
sale 50 gr
pdr 50 gr

Lievitazione/maturazione 12 ore
puntata 2 ore
appretto 10 ore

wow

Ema, questa è una delle tue più belle pizze, almeno tra quelle che io ricordo!
Bellissimo cornicione, bella mako!
Che temperature hai?

Sempre ottime, sempre belle sei il Rè dei condimenti, complimenti!!!

Grazie ragazzi.
Tengo sempre a pecisare che, una volta fatto un impasto ad hoc, la mako è ESCLUSIVAMENTE questione di temperatura del forno, che nel mio forno ed in quello di molti altri utenti non è, per via delle dimensioni, il massimo della vita ed il voler cercare a tutti i costi la mako può portare ad una cottura eccessiva quindi a bruciature ed impasto più secco nononstante l'alta idratazione. In questa pizza dato che era di mia moglie, ci ho messo tutto il mio impegno.........

grazie Ema di aver voluto provare la "mia " pizza,è veramente ottima,come ti ho gia detto su FB,ma lo ripeto solo perchè se c'è qualcun altro che vuole provare non fa il tuo stesso piccolo errore che le fette di mela vanno tagliate molto più fini e io addirittura taglio dei piccoli cubetti da spargere meglio su tutta la pizza,se poi riesci a trovare la "pesteda" e tu che frequenti la Valtellina penso conosci prova a metterne in uscita una spolverata,sarà ancora meglio

Grazie a te Nico per la dritta.
Per quanto riguarda il taglio della mela ne ho parlato subito ieri sera con mia moglie e non mi sembrava troppo convinta di farle più sottili anche perchè mi sa chela foto non rispecchia bene l'esatto spessore. Comunque si proverà.

emalimo ha scritto:Grazie a te Nico per la dritta.
Per quanto riguarda il taglio della mela ne ho parlato subito ieri sera con mia moglie e non mi sembrava troppo convinta di farle più sottili anche perchè mi sa chela foto non rispecchia bene l'esatto spessore. Comunque si proverà.

Per quanto riguarda il taglio della mela ne ho parlato subito ieri sera con mia moglie e non mi sembrava troppo convinta di farle più sottili anche perchè mi sa chela foto non rispecchia bene l'esatto spessore. Comunque si proverà.[/quote]
spettacolo puro .. come sempre..
anche se a livello estetico è un pelo sotto alle altre ...
c'è sempre da migliorare....
Sto scherzando Ema...

E' verissimo Maury cè sempre da migliorare. Io appena finito di pizzare e mi godo l'ultima pizza, la mia, comincio a fare i commenti ed anche se tutto è andato come voluto il giorno dopo mi chiedo cosa possa fare per migliorare........sono comunque arrivato ad una conclusione, su questo forum come su altri si vedono pizze da eccellenza nettamente migliori di quanto si possa trovare anche in alcune blasonate pizzerie Napoletane....cosa mi manca?????? una mozzarella degna dell'impasto che faccio. attualmente non l'ho ancora trovata.

Stupenda Ema !