LA VERACE

Ricetta di Erminio Elide Di Porto: 1 ora a TA- 40 ore a TC puntata e 7 ore di appretto(da aumentare) TA 24° idro 70% sale 2,7% sulla farina lievito di birra 0,25% sulla farina
impastato con cinesina, farina vecchia macina plus 70%, semola rimacinata de cecco 30%
margherita con cornicione ripieno di mozzarella







calzone broccoli e salsiccia

Veramente bellissima

Pero sembra molto piccola, di quanti gr era il panetto?

FedeC87 ha scritto:Veramente bellissima

Pero sembra molto piccola, di quanti gr era il panetto?

Grazie
panetti da 210 gr
il piatto è un classico pizza da 31 cm e le palette del fornetto sono da 27 cm
questa è un panetto avanzato di ieri rigenerato e messo in frigo e cotto questa sera

calzone con broccoli e salsiccia

Bellissime...Poi col cornicione ripieno

Sono molte belle, ma il cornicione ripieno si gonfia tanto ! io avrei paura che si avvicino troppo alla resistenza.
1+43+7 fanno 51 ore, non 48..
Cosa porta in più la semola ?

felice avellino ha scritto:Bellissime...Poi col cornicione ripieno

Grazie Felice

Rafbor ha scritto:Sono molte belle, ma il cornicione ripieno si gonfia tanto ! io avrei paura che si avvicino troppo alla resistenza.
1+43+7 fanno 51 ore, non 48..
Cosa porta in più la semola ?

ho sistemato 1+40+7
piace al palato quella croccantezza della semola
io ho la volta + alta

Vespa72 ha scritto: io ho la volta + alta

Anch'io ho rialzato la volta, ho 45mm tra la resistenza e la pietra.
Tu ancora di più ?

Rafbor ha scritto:

Vespa72 ha scritto: io ho la volta + alta

Anch'io ho rialzato la volta, ho 45mm tra la resistenza e la pietra.
Tu ancora di più ?

io ho 3 cm in + rispetto alla cupola originale

Belle ed invitanti Bravo.

Mamma mia che bombe il cornicione ripieno lo devo provare .
La ricotta la mischi con qualcosa ?