Diretto 10h Temp.amb.19'

[frankypizza]

1 litro
45 g sale
3,91 lievito di birra
1,754 kg. 57%
Temp.amb.19'
Temp.impasto 24'
Fatto girare per 30 minuti

[lorenzo]

L'impasto mi sembra ottimo

[Pere153]

Con una spirale hai fatto girare 30 minuti???
Se sì sono troppi.

Per incammerare aria, devi fare un impasto idratato al 60% e poi senza perdere la corda aggiungere l'acqua restante a filo.

[frankypizza]

si ho fatto girare per 30 minuti
ho un video di circa 1minuto e 30 come posso caricarlo ?

[Pere153]

Mettelo prima su youtube.

[erminio78]

30 minuti sono un'enormità per un impasto con quell'idratazione, davvero troppi, io chiudo un 80% di idro in 20 minuti in spirale

[frankypizza]

faccio la famosa prova del velo e solo dopo 27-30 minuti riesco a stendere senza che si strappi .
infatti avevo fato un video gli ultimi minuti per far vedere l incordatura .
ma se lo mandassi a qualcuno in pv e poi lo mette sul forum sarebbe possibile ?

[erminio78]

lo hai anche piegato ed avvolto dopo che lo hai tolto dalla macchina.
La foto della sezione, quanto ha di puntata?
che farina hai usato?
secondo me ci sono errori in impastamento, si ci metti tutto quel tempo per chiuderlo, oppure la macchina non lavora bene

[frankypizza]

si ho fatto pure una piega e ho stagliato penso stretto
puntata 15 minuti in macchina e 15 minuti sul banco
penso che mi sono rovinato

[frankypizza]

farina uso la Polselli Vivace