LA VERACE

Salve,

Ieri sera non ho potuto fare il secondo rinfresco al LM, quindi, sono andato sul sicuro.

Caputo Pizzeria
67% Idro
0,65 LdB
50 Sale iodato

14+11H a 20-22 gradi


Margherita con Salame Piccante
Panetti 240 gr
Cottura 50-60 secondo a 530ºC
Forno F1 FDM Vesuvius

Secondo me, non c'è nessuna differenza tra un impasto fatto con LM ed un altro fatto con lievito di birra fresco, alemno io non riesco a sentirlo.

Ciao


PS. Peccato per il Fior di latte... ma finalmente sono riuscito a trovare il Fior D'Agerola

Il cornicione è uno spettacolo di colori, ma la mozzarella mi sembra asciuttina..

Grande pizza, come sempre!

Visto che siamo a parlare di differenze non notate, io non riesco mai a notare la differenza tra un idro 63-66-69 (al di la di difficolta nella stesura)...

Molto bella...forse un po' asciutta

Silvia46 ha scritto:Il cornicione è uno spettacolo di colori, ma la mozzarella mi sembra asciuttina..

Eh sì, l'ho detto, era un firo di latte in filone...

moranico ha scritto:Molto bella...forse un po' asciutta

Soo d'accordo.

FedeC87 ha scritto:Grande pizza, come sempre!

Visto che siamo a parlare di differenze non notate, io non riesco mai a notare la differenza tra un idro 63-66-69 (al di la di difficolta nella stesura)...

Forse non si sente, ma un impasto più idratato sarà sempre più maturo, quindi questo un pò si vede.

Wow fantastica. .bella cottura e maturazione.Per me i condimenti sono l'ultimo dei problemi per noi pizzalinghi. .l'impasTo e la sua gestione sono il punto fondamentale, cosa che è diffiCile migliorare..
Secondo me se riesci a dare più aria al cornicione e con un po' di spinta le tue pizze esteticamente non sono tanto diverse da quelle di Giacomo guido..

Bravo Pere molto bella . Sinceramente io trovo differenza a livello di digeribilità e di profumi dopo la cottura .
Poi dipende dai gusti.

Bella pizza !
Ma ne hai fatto solo una ?
Dovresti mettere una foto della sezione, solo questa ci permetterebbe di dare il massimo dei voti

videotape ha scritto:Wow fantastica. .bella cottura e maturazione.Per me i condimenti sono l'ultimo dei problemi per noi pizzalinghi. .l'impasTo e la sua gestione sono il punto fondamentale, cosa che è diffiCile migliorare..
Secondo me se riesci a dare più aria al cornicione e con un po' di spinta le tue pizze esteticamente non sono tanto diverse da quelle di Giacomo guido..

Grazie @Video.
Concordo con il dare più aria, forse dovrei aumentare un pò il lievito o ridurre l'appretto.

Sauzer ha scritto:Bravo Pere molto bella . Sinceramente io trovo differenza a livello di digeribilità e di profumi dopo la cottura .
Poi dipende dai gusti.

Grazie mille @Sauzer. Di sicuro hai ragione, ma io non lo so perchè con il LM ancora non sono riuscito a fare una buona pizza... Work in progress.

Rafbor ha scritto:Bella pizza !
Ma ne hai fatto solo una ?
Dovresti mettere una foto della sezione, solo questa ci permetterebbe di dare il massimo dei voti

Grazie anche a te.
Non ne ho fatto solo una

Pedro bella pizza
per la mozzarella purtroppo ti devi per forza arrangiare con quella che hai li e ti capisco perfettamente.
Non so come non riuscite a sentire la differenza tra un po impasto con la madre ed uno con lievito compresso, nell'impasto fatto con la madre la nota acidula, lieve o più intensa, comunque permane sempre...