aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

reny
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aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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forno quasi completato.
ricetta

kg 1670 farina caputo piz.
g. 1100 H20
sale g 50
ldb.0.90
temp amb 17-18 c
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Silvia46
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Un alveolo così vuoto forse non l'ho mai visto.. bellissime pizze, fanno venire voglia di pizzare. Il forno è un gioiellino..
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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Sauzer
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Bravo Reny ! hai fatto delle belle pizze :applausi small , come sezione del cornicione è sempre meglio prendere una parte dove c'è l'alveolatura così da capire bene la maturazione dell'impasto . Le cavitazioni non danno indicazioni.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Pere153
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Bravíssimo @reny, pizze bellíssime :YMPEACE: Complimenti

Che hai usato LdB o LM?
reny
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Ciao e grazie a tutti non posso rispondere a tutti sono a lavoro.
La ricetta è quella descritta sopra
Solo che ho dimenticato c'è anche
Un 100 gm di pasta madre rinfrescato
3 volte
reny
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Piennolo del Vesuvio sulle pizze
Costano una cifra li volevo provare assolutamente
Perché ne parlano bene ma alla fine non vedo tutta
Questa differenza con altri
felice avellino
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Caro
Per.mero gusto personale trovo la cottura del fiordilatte un.po.indietro.oppure era troppo freddo di frigo e.la.puntata eccessivamente serrata...per il resto.cottura, alveolatura stesura ecc non posso che farti I.miei complimenti ed apprezzamenti.. :YMAPPLAUSE:
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Vespa72
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Località: Formia

Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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Bravo Reny :YMAPPLAUSE:
reny
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Re: aggiornamento forno a legna e pizze 24 H lms

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ciao e grazie
non e fiordilatte ma nodini di mozzarella di bufala sgocciolata
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