LA VERACE

Come li riconoscete esteticamente?Insomma che risultato visivo danno a livello di prodotto finale?

lo vedi dall'alveolatura, dal colore e dal sapore, anche dalla masticabilità

Le pizze poco lievitate, ossia con lievito insufficiente, le riconosci da una mako con punti larghi e scuri..
L'impasto non ancora maturato al punto giusto ti dà pizze bianche.
Invece, una pizza con panetti ormai sovralievitati avrà una maglia degradata e te ne accorgi dalle bolle di aria che ti fa in cottura e che generalmente anneriscono e scoppiano e dagli zuccheri in esaurimento.
Se ho sbagliato non mi uccidete

ed invece un impasto poco lievitato ti si presenta scuro e basso, poichè carichissimo di zuccheri liberi, ovviamente in cottura non esplode e la mollica si presenta chiusa e compatta, un mattone...

Quoto principalmente Ermy , per quanto mi riguarda la prova del 9 .. sezione de cornicione e non parlo delle "cavitazioni"... gusto al palato e digeribilità (cosa fondamentale per ogni pizza).

erminio78 ha scritto:ed invece un impasto poco lievitato ti si presenta scuro e basso, poichè carichissimo di zuccheri liberi, ovviamente in cottura non esplode e la mollica si presenta chiusa e compatta, un mattone...

Certo, l'ho solo scritto per farti scrivere 3 righe al posto di 1
Ho fatto cilecca

Interessante..grazie a tutti

Quindi una pizza che si presenta così, sembra essere sovralievitata o sbaglio?

videotape ha scritto:Quindi una pizza che si presenta così, sembra essere sovralievitata o sbaglio?

Sembra stesa.. con i piedi
Scusa videotape, non ho potuto resistere, questa foto non fa sognare

è sicuramente avanti, la maglia non ce la fa più a trattenere i gas in cottura ed inoltre l'impasto è scarico di zuccheri, i condimenti pure non mi piacciono per nulla

erminio78 ha scritto:è sicuramente avanti, la maglia non ce la fa più a trattenere i gas in cottura ed inoltre l'impasto è scarico di zuccheri, i condimenti pure non mi piacciono per nulla

Quoto in pieno