LA VERACE

Oggi ho deciso di iniziare a provare a fare la pizza al taglio. Purtroppo l'idea mi è venuta tardi e le tempestiche sono state un po' corte.

400gr Marino 00 W300, 400 gr Buratto, 200 gr Senato cappelli. Idro 82%, Sale 25 gr e LDB 7gr, 9 ore sul balcone a circa 5°C e poi 5h ore a 18°C.
Impastato a mano con pieghe dopo 30 minuti. Staglio 2 ore prima di infornare. Temperatura circa 300 gradi.
Ecco la foto:

Bravo pure la teglia
Perché impastare a mano?

Non ho un'impastatrice per piccoli impasti come questo. Poi mi tengo in forma

Non male.