25% lievito madre liquido di buratto;
70% idro;
2% sale;
impasto fatto in spirale, inserendo farina acqua e madre fino ad arrivare al 60% di acqua, poi sale ad impasto formato ed infine la restante acqua a filo.
Tutto fatto a TA, puntata fino quasi al raddoppio, formatura e poi nel telo fino ad essere pronti ad infornarli.
Cottura a 240° a scalare in elettrico
