LA VERACE

Buratto (tipo2) più enkir ( farro monococco) mulino marino
25% lievito madre liquido di buratto;
70% idro;
2% sale;
impasto fatto in spirale, inserendo farina acqua e madre fino ad arrivare al 60% di acqua, poi sale ad impasto formato ed infine la restante acqua a filo.
Tutto fatto a TA, puntata fino quasi al raddoppio, formatura e poi nel telo fino ad essere pronti ad infornarli.
Cottura a 240° a scalare in elettrico

Madò che fette di pane..

sempre più bello del mio........... Forse sono solo le foto che sono belle

Macchina da guerra
Ma ci vai a LAVORARE?

Vespa72 ha scritto:Macchina da guerra
Ma ci vai a LAVORARE?

mo sto in malattia, influenza demmerd@

Come sempre... perfetto, bravo maestro

Pane spettacolo

Grazie

eh beh, pane spettacolare, come tutti quelli che stai sfornando da un po di tempo a questa parte...

grazie fede