Le mie pizze a TC (2)

[Rafbor]

Nuova pizzata con quasi la stessa ricetta, ho solo diminuito un po il lievito a 0.8 g/lit.
Puntata 1h a TA=20°C + appretto 22.5h a TC=18°C nella cantinetta.

Filet mignon di maiale (cotto prima) tagliato a fette sottili e peperoni

Cottura: prima cottura al 90% in circa 50s con solo pomodoro e mozzarella di bufala, poi aggiunto del filet mignon e pepperoni, e prima di servire, nuovo passaggio nel forno per 15-20s.
Facendo cosi, mangiamo tutti assieme la nostra pizza.

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[Pere153]

La prima mi sembra bella, la seconda mi sembra invece poco cotta o poco matura, forse sbaglio ma devi cuocerli ancora un pò.

Secondo me non dovresti tirare fuori la pizza per metterci la mozzarella, così ti verrebbe una migliore cottura.

[Rafbor]

@Pere: ti assicuro che erano tutte bene cotte e che la maturazione era ok. Colpa al cellulare che non rende come in realtà.

La mozzarella la metto prima di cuocere, solo la carne già cotta e i peperoni pure già cotti, le ho messo dopo.

[Pere153]

Ops Allora non ho detto nulla

[Sauzer]

Ciao, non male però mi sembrano tutte un po scariche di zuccheri ..

[Rafbor]

Nuove pizze oggi a pranzo, con esattamente la stessa ricetta.
Ho migliorato la stesura ma mi ritrovo con un cornicione più piccolo che non mi soddisfa, mi piacciono meglio quei ben gonfiati !
Pizze con solo pomodori e 3 formaggi (mozza di bufala, parmigiano e comté francese)
Cottura ~1 min

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[lorenzo]

molto bellissime

[felice avellino]

Meglio le secondo assolutamente...le.prime erano albine e secondo me anche.I.condimenti..dovevan covered.meglio...cmq.le secondo.Mi.piacciono..

[Sauzer]

Si , sicuramente queste ultime sono migliori , hai avuto poca spinta in cottura .. per il resto sono ok.

[Rafbor]

Grazie a voi