Re: quando si incolla o buca
Inviato: 28 luglio 2017, 18:58
Non saprei dirti...in teoria mi torna molto poco...in pratica il mio lievito solido ( idro da 30 a 45% ) l'ho sempre impastato a mano e mi fermavo quando era liscio, se avevo necessità ( 30% idro ) usavo il mattarello per cilindrarlo e rifinirlo al meglio. Solo sopra i 200 g, a volte, usavo la spirale...Pere153 ha scritto:Capita anche a voi, più s'incorda il LM durante il rinfresco più fatica fa a lievitare.
Sostanzialmente non notavo differenze tra mano e macchina.
Ma tu che idratazione usi per il lievito? perché incordi?