LA VERACE

Pere153 ha scritto:Capita anche a voi, più s'incorda il LM durante il rinfresco più fatica fa a lievitare.

Non saprei dirti...in teoria mi torna molto poco...in pratica il mio lievito solido ( idro da 30 a 45% ) l'ho sempre impastato a mano e mi fermavo quando era liscio, se avevo necessità ( 30% idro ) usavo il mattarello per cilindrarlo e rifinirlo al meglio. Solo sopra i 200 g, a volte, usavo la spirale...
Sostanzialmente non notavo differenze tra mano e macchina.
Ma tu che idratazione usi per il lievito? perché incordi?

Incordavo perchè ho sempre sentito dire che il LM va incordato.
La idratazione del mio LMS si aggira attorno al 50%-53%.

Quando lo lavoro poco, cioè non incordo appena il LM (lo lavoro per 1-2 minuti) cresce più boh...

Boh, non saprei io.. in questi giorni lo sto lavorando a mano invece che con l'impastatrice