Pere153 ha scritto:Orex31 ha scritto:Pere153 ha scritto:Certo, ma secondo me, la pizza non si fa con una farina così forte.
Dipende dai gusti...io sono soddisfatto...
L'ho scritto prima che è una questione di gusti personali
Secondo me no servono 4gg di maturazione siccome un risultato simile lo si ottiene con
una farina a basso tenore proteico un'alta idratazione e con 18-20 ore di maturazione a TA.
il diametro delle pizze ridotto, è dovuto solo ad una mia mancanza di praticità nella stesura
Io allungherei l'appretto a TA (diminuendo la qtà. di Ldb) almeno ne farei 8 ore (vedendo il tuo impasto)
Ti ringrazio dei tuoi consigli...io come idratazione per la Napoletana, uso sempre il 70 % indipendentemente dalla farina...mentre invece le ore di APPRETTO, solitamente ne faccio sempre massimo 6, perché utilizzando la base di legno, evito che i panielli si asciughino troppo (ho provato anche senza base di legno, direttamente con la base di plastica della cassetta di lievitazione, ma ho più difficoltà in quanto, in fase di prelievo paniello, tende ad arricciarsi verso l interno, mentre su base di legno rimane nella stessa forma senza arricciarsi). Mentre invece altre volte, aumentai le ore di APPRETTO a 7/8 ore avendo comunque degli ottimi risultati! ...
La prossima pizzata la farò domani a pranzo per le 13:00 !...ho impastato martedì per sabato !...
Per vedere se ho acquisito una nuova tecnica di impasto, o per vedere se la mia è stata solo fortuna!
Perché ho cambiato qualcosina nella procedura di realizzazione dell impasto...e secondo me, ci siamo !!!
