pane di semola senatore cappelli

[erminio78]

lievito madre in coltura liquida rinfrescato due volte, la prima volta rapporto 1:1 la seconda 1:3 al 30% sulla farina totale impasto.
Poi semola senatore cappelli, messa in autolisi(55% idro) 1 oretta e successivamente ci aggiungo il leivito, l'acqua restante per arrivare ad un 70% totale e il 2% sale.
Ad impasto chiuso in spirale, si mette a puntare fino a quasi il raddoppio, poi formatura e le pagnotte le metto a lievitare nel telo di lino fino a che sono pronte per il forno, diciamo hanno quasi raddoppiato a temperatura ambiente.
Cottura in effeuno a 240° a scalare, fino a terminare in fessura.

[Pere153]

Bellíssimo sto pane, semplicemente perfetto. Complimenti!

Grazie della spiegazione della procedura

[Silvia46]

Che bello! Quando avrò il lievito madre me lo farò pure io. Ho trovato una spacciatrice. Io di iniziare da 0 non me la sento.

[erminio78]

grazie
Pedro per la semola sto trovando la quadra giusta, gusto perfetto e mollica morbidissima, tipo grande lievitato
Silvia nemmeno io ho iniziato da 0, ho sia pasta madre solida che liquida che mi è stata regalata anni fa da un mio amico, ottimo lievito davvero e poi dal solido mi so creato il liquido.

[Silvia46]

Ma per la pizza il lievito madre lo usi poco, vero? sarebbe bello vedere qualche pizza tua con lm se ti va di farla..

[erminio78]

ne ho fatte ma non mi piace il gusto nella pizza, preferisco lievito di birra diretto lungo a TC o indiretto sempre TC, va bene uguale
il lievito madre è indispensabile per i grandi lievitati ed ottimo per il pane, ma per la pizza desisto, non mi piace

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=3083

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2827

[Sauzer]

Ermy !!! bravo.. nulla da eccepire se non dirti "che spettacolo"
Alveolatura distribuita in modo perfetto .

[erminio78]

grazie renato

[Vespa72]

ti faccio i complimenti anche qui
bel pane e belle foto che macchina usi?

[erminio78]

grazie marco utilizzo il telefono s5neo