LA VERACE

lievito madre in coltura liquida rinfrescato due volte, la prima volta rapporto 1:1 la seconda 1:3 al 30% sulla farina totale impasto.
Poi semola senatore cappelli, messa in autolisi(55% idro) 1 oretta e successivamente ci aggiungo il leivito, l'acqua restante per arrivare ad un 70% totale e il 2% sale.
Ad impasto chiuso in spirale, si mette a puntare fino a quasi il raddoppio, poi formatura e le pagnotte le metto a lievitare nel telo di lino fino a che sono pronte per il forno, diciamo hanno quasi raddoppiato a temperatura ambiente.
Cottura in effeuno a 240° a scalare, fino a terminare in fessura.

Bellíssimo sto pane, semplicemente perfetto. Complimenti!

Grazie della spiegazione della procedura

Che bello! Quando avrò il lievito madre me lo farò pure io. Ho trovato una spacciatrice. Io di iniziare da 0 non me la sento.

grazie
Pedro per la semola sto trovando la quadra giusta, gusto perfetto e mollica morbidissima, tipo grande lievitato
Silvia nemmeno io ho iniziato da 0, ho sia pasta madre solida che liquida che mi è stata regalata anni fa da un mio amico, ottimo lievito davvero e poi dal solido mi so creato il liquido.

Ma per la pizza il lievito madre lo usi poco, vero? sarebbe bello vedere qualche pizza tua con lm se ti va di farla..

ne ho fatte ma non mi piace il gusto nella pizza, preferisco lievito di birra diretto lungo a TC o indiretto sempre TC, va bene uguale
il lievito madre è indispensabile per i grandi lievitati ed ottimo per il pane, ma per la pizza desisto, non mi piace

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=3083

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Ermy !!! bravo.. nulla da eccepire se non dirti "che spettacolo"
Alveolatura distribuita in modo perfetto .

grazie renato

ti faccio i complimenti anche qui
bel pane e belle foto che macchina usi?

grazie marco utilizzo il telefono s5neo