Verace del 23.10.2016. - Caputo pizzeria - Lm - Acqua e sale

[Sauzer]

Ecco l'ultima pizzata di ieri sera , sarà che siamo malati di pizza ..ma ogni volta sembra sempre più buona
Il Lm ha quasi 3 anni e ormai lavora come un trattore. Scioglievolezza al palato incredibile del cornicione .
Mi sono spinto con un 68 / 70% di indro . - 30 gr sale - 1000 gr farina. - 65 gr LM.
Solita autolisi 4 ore + 9 puntata + 11 appretto .
I pannelli difficili da gestire in quanto si stendevano in 3 secondi .
Cottura 520 / 540 ° sui 60 / 80 sec.

[lorenzo]

Anche se avevi perso un po' la mano, le pizze sono bellissime.
Io ho deciso di specializzarmi sui pani antichi pugliesi

[Sauzer]

Anche se avevi perso un po' la mano, le pizze sono bellissime.
Io ho deciso di specializzarmi sui pani antichi pugliesi

Grazie Lorè

[felice avellino]

Ottimo...Il tuo risultato.Mi conferma quanto.penso ovvero se.uno riesce a gestirla bene come l alta idratazione conferisce UN.quid in piu

[Pere153]

Bravíssimo @Sauzer, meglio di così... Complimenti

[lorenzo]

Scusa renato, il lm lo sciogli in acqua a mano o lo metti nell'impastatrice e basta

[moranico]

Veramente belle

[erminio78]

Renato sono top!!
complimenti

[Sauzer]

Ottimo...Il tuo risultato.Mi conferma quanto.penso ovvero se.uno riesce a gestirla bene come l alta idratazione conferisce UN.quid in piu

Grazie Felice , l'alta idratazione coadiuvata da una cottura corretta regalala ottimi risultati.

[Sauzer]

Bravíssimo @Sauzer, meglio di così... Complimenti

Grazie Pere il bello è cercare di mantenere gli stessi livelli della volta precedente