LA VERACE

Ecco l'ultima pizzata di ieri sera , sarà che siamo malati di pizza ..ma ogni volta sembra sempre più buona
Il Lm ha quasi 3 anni e ormai lavora come un trattore. Scioglievolezza al palato incredibile del cornicione .
Mi sono spinto con un 68 / 70% di indro . - 30 gr sale - 1000 gr farina. - 65 gr LM.
Solita autolisi 4 ore + 9 puntata + 11 appretto .
I pannelli difficili da gestire in quanto si stendevano in 3 secondi .
Cottura 520 / 540 ° sui 60 / 80 sec.

Anche se avevi perso un po' la mano, le pizze sono bellissime.
Io ho deciso di specializzarmi sui pani antichi pugliesi

lorenzo ha scritto:Anche se avevi perso un po' la mano, le pizze sono bellissime.
Io ho deciso di specializzarmi sui pani antichi pugliesi

Grazie Lorè

Ottimo...Il tuo risultato.Mi conferma quanto.penso ovvero se.uno riesce a gestirla bene come l alta idratazione conferisce UN.quid in piu

Bravíssimo @Sauzer, meglio di così... Complimenti

Scusa renato, il lm lo sciogli in acqua a mano o lo metti nell'impastatrice e basta

Veramente belle

Renato sono top!!
complimenti

felice avellino ha scritto:Ottimo...Il tuo risultato.Mi conferma quanto.penso ovvero se.uno riesce a gestirla bene come l alta idratazione conferisce UN.quid in piu

Grazie Felice , l'alta idratazione coadiuvata da una cottura corretta regalala ottimi risultati.

Pere153 ha scritto:Bravíssimo @Sauzer, meglio di così... Complimenti

Grazie Pere il bello è cercare di mantenere gli stessi livelli della volta precedente