Molino della giovanna 'napoletana' 24h

[videotape]

Idro 68
Ldb 0,8
Sale 50
15-9
Temp 21-23 umidità 60-70%
Cottura 90 secondi in f1






La farina per ora mi ha dato una buona impressione, buona elasticità e discreto assorbimento.Mi semba che per la maturazione, la si possa spingere ancora oltre le 24h.Devo ancora testarla per bene.
Ho stagliato abbastanza stretto, ma dopo due ore già avevo i panetti spiattellati, così ho dovuto fare un rigenero e le cose sono andate meglio.A cosa può essere dovuto ?

[Pere153]

Idro 68
Ldb 0,8
Sale 50
15-9
Temp 21-23 umidità 60-70%
Cottura 90 secondi in f1






La farina per ora mi ha dato una buona impressione, buona elasticità e discreto assorbimento.Mi semba che per la maturazione, la si possa spingere ancora oltre le 24h.Devo ancora testarla per bene.
Ho stagliato abbastanza stretto, ma dopo due ore già avevo i panetti spiattellati, così ho dovuto fare un rigenero e le cose sono andate meglio.A cosa può essere dovuto ?

Bella questa, complimenti.

Direi di sì, potresti spingere ancora un pò la maturazione.

Per quanto riguarda lo spiattellamento, non conosco questa farina ma sicuramente avrà un PL basso.

Ciao

[erminio78]

non conosco questa farina ma sicuramente avrà un PL basso.

invece il contrario, ha un PL alto, 0.7

[Pere153]

Allora dovrebbe reggere beníssimo un appretto lungo.

Forse l'impasto era poco incordato.

[felice avellino]

Non male.bravo ma eviterei il.rigenero

[Sauzer]

Buon lavoro , concordo con l'evitare il rigenero a meno che tu non abbia ancora almeno 3/4 ore davanti prima di stendere. Io ho pizzato tantissime volte con pannelli molto spiattellati ma i risultati sono sempre stati positivi.

[emalimo]

Un buon risultato. Bravo.

[Silvia46]

Bella pizza, bravo!

[emalimo]

Mi era sfuggita la storia dello spiattellamento. E' un classico di questa farina capitato anche a professionisti al suo primo utilizzo.

[videotape]

Grazie a tutti.Vorrei rendere il mio f1 più performante, modificandolo, ma non sono capace