LA VERACE

Idro 68
Ldb 0,8
Sale 50
15-9
Temp 21-23 umidità 60-70%
Cottura 90 secondi in f1






La farina per ora mi ha dato una buona impressione, buona elasticità e discreto assorbimento.Mi semba che per la maturazione, la si possa spingere ancora oltre le 24h.Devo ancora testarla per bene.
Ho stagliato abbastanza stretto, ma dopo due ore già avevo i panetti spiattellati, così ho dovuto fare un rigenero e le cose sono andate meglio.A cosa può essere dovuto ?

videotape ha scritto:Idro 68
Ldb 0,8
Sale 50
15-9
Temp 21-23 umidità 60-70%
Cottura 90 secondi in f1






La farina per ora mi ha dato una buona impressione, buona elasticità e discreto assorbimento.Mi semba che per la maturazione, la si possa spingere ancora oltre le 24h.Devo ancora testarla per bene.
Ho stagliato abbastanza stretto, ma dopo due ore già avevo i panetti spiattellati, così ho dovuto fare un rigenero e le cose sono andate meglio.A cosa può essere dovuto ?

Bella questa, complimenti.

Direi di sì, potresti spingere ancora un pò la maturazione.

Per quanto riguarda lo spiattellamento, non conosco questa farina ma sicuramente avrà un PL basso.

Ciao

Pere153 ha scritto: non conosco questa farina ma sicuramente avrà un PL basso.

invece il contrario, ha un PL alto, 0.7

Allora dovrebbe reggere beníssimo un appretto lungo.

Forse l'impasto era poco incordato.

Non male.bravo ma eviterei il.rigenero

Buon lavoro , concordo con l'evitare il rigenero a meno che tu non abbia ancora almeno 3/4 ore davanti prima di stendere. Io ho pizzato tantissime volte con pannelli molto spiattellati ma i risultati sono sempre stati positivi.

Un buon risultato. Bravo.

Bella pizza, bravo!

Mi era sfuggita la storia dello spiattellamento. E' un classico di questa farina capitato anche a professionisti al suo primo utilizzo.

Grazie a tutti.Vorrei rendere il mio f1 più performante, modificandolo, ma non sono capace