impasto a mano un po' ad occhio per le quantità però grosso modo così:
60% semola rimacinata
40% 00 da supermercato
un pugno di fecola di patate
idratazione 70%
sale 50g/l
olio a sentimento
LN circa 30% sul peso di farina
impasto veloce giusto per avere una massa omogenae
prima lievitazione fino al raddoppio
doppio giro di pieghe
staglio e depositato panetto in teglia
dopo una ora stendo in teglia bagnandomi le mani per evitare che si appiccichi tutto
condimento
dopo 3 ore circa spruzzata di acqua e via in forno a 200°C 7 o 8 minuti sul fondo del forno e poi a 3/4 in alto per finire la cottura.
ho fatto anche una pizza ma.... la foto s'è persa
Questo pane invece è un "panettone" fatto con impasto praticamnete identico e fatto lievitare in un pirottino di carta da forno 18cm diametro 25cm altezza per 1 kg di impasto, poi farcito di cosette varie, funghi passati in padella, caprino e peperoncino, robiola e olive nere....goduria!
non c'è niente di meglio che una bella focaccia con cipolle, ancora calda
F
