LA VERACE

Vorrei fare una teglia per domani a pranzo e la miglior farina che ho è la Nobilgrano 0R w330. Si presta anche per la teglia questa farina?
Ermy, come procedo? Posso impastare con la Bosch mum 4405.
Come mi oriento per idro e lievito? Suppongo che nella teglia vada più lievito, quindi in 24h può maturare prima? O sono sempre poche 24h per questa farina? L'acqua penso debba essere ghiacciata..
Poi vorrei cuocere nel Pizza Party xké il mio forno di casa è a gas e spinge solo di sotto e vorrei anche provare il forno a legna per le teglie.

leggi qui
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 170&t=3428
invece di portarla a più ore la porti a 24h, alza l'idro all'80% e metti lo 0.8% di lievito di birra e di sale scendi al 2%
cuoci in quello a gas, lascia perdere il legna perchè è difficile da gestire per la legna. La teglia in cottura la metti nella parte più bassa del forno, a contatto con il fondo proprio e vedi che sviluppa.

Grazie Ermy per il pranzo ormai non ci arrivo.. rimando alla prox settimana..