LA VERACE

Salve,

Caputo Pizzeria
69% Idro
0.65 LdB
50 Sale

2 ore di autolisi 16+8H a 21-23ºC


Napoli: Margherita con acciughe, capperi e olive.
Panetti da 245 gr
Cottura 50-55" Con F1 FDM Vesuvius


Ciao

Mamma mia che bella ...sei salito UN po di idro e.lievito ed hai toccato le nuvole...come.Il tuo cornicione gommone come piace a me....
Mi potresti dire come hai fatto l autolisi??
Ti ha dato piu elasticita e maglia???
Sempre.meglio.....
Se proprio vuoi una critica costruttiva cercando la ciglia nel pagliaio...Ti consiglirei di trovare il modo per evitare quell effetto sottiletta del fiordilatte....sara la qualita???
Comunque top of the top

felice avellino ha scritto:Mamma mia che bella ...sei salito UN po di idro e.lievito ed hai toccato le nuvole...come.Il tuo cornicione gommone come piace a me....
Mi potresti dire come hai fatto l autolisi??
Ti ha dato piu elasticita e maglia???
Sempre.meglio.....
Se proprio vuoi una critica costruttiva cercando la ciglia nel pagliaio...Ti consiglirei di trovare il modo per evitare quell effetto sottiletta del fiordilatte....sara la qualita???
Comunque top of the top

Grazie Felice, troppo buono.

In realtà ho salito un pò di lievito perchè stavo sui 20-22ºc piuttosto che 23-24ºC.
Non aveva intenzione di aumentare la idratazione, ma ho avanzato un pò di farina, chissà, poca umidità oppure l'autolisi, boh.
Hai ragione, il fiordilatte non è il Fior Di Agerola

Per quanto rigurada l'autolisi, a dire il vero ho fatto l'idrolisi, tutta l'acqua con pari pesi di farina.

Ciao.

Adesso vai alla grande . Bravissimo

Grazie Lorè

Che bella

bella pedro, bravo

Grazie mille a tutti e due

Complimenti Pere non sbagli un colpo

Vespa72 ha scritto:Complimenti Pere non sbagli un colpo

Grazie
Hai ragione... ma solo ultimamente. Vedremo come andrà domani con la nuova pala...