Pizzata con ultimi rimasugli sacco Rosso Caputo

[Robbykorver]

Oggi pizzatta come da oggetto. Farina scaduta da pochi giorni ma ancora buona.
Idro 66%, 1200 di H2O, 1,7gr di ldB, 59 di sale.
10+4h in Forno a legna

Ecco le foto:







Panetti da 270gr.

Adesso devo decidere che farina comprare....

[moranico]

Molto belle bravo

[Sauzer]

Bravo Robby ottime cotture , poi la margherita è venuta top

[Vespa72]

molto belle e complimenti per la cassetta per i panetti
puoi mettere delle foto del tuo forno?
grazie

[Pere153]

Bellíssime Complimenti.

Hai mai provato con questa farina fare 24-30 ore a TA?


PS. Vogliamo vedere questo gran forno

[erminio78]

complimenti belle pizze

[felice avellino]

Ottimo lavoro complimenti anche per lo sviluppo dell aveolo considerando la tempistica non proprio adatta ai diretti brevi....

[Silvia46]

Molto belle!

[Robbykorver]

Bellíssime Complimenti.

Hai mai provato con questa farina fare 24-30 ore a TA?


PS. Vogliamo vedere questo gran forno

Secondo me con alte idratazioni è meglio non esagerare con le ore. Con 24/30 ore a TA bisogna stare attenti a non finire gli zuccheri.
Con 12/16 ore la pizza è digeribile e molto saporita in quanto ancora ricca di zuccheri.

[Pere153]

@Robby: Certo, ma quella farina secondo me conviene spingere un pò di più la maturazione,
ad esempio 18 ore a TA, appunto, è proprio questa la tempistica di Enzo Coccia con la Rossa.