LA VERACE

Oggi pizzatta come da oggetto. Farina scaduta da pochi giorni ma ancora buona.
Idro 66%, 1200 di H2O, 1,7gr di ldB, 59 di sale.
10+4h in Forno a legna

Ecco le foto:







Panetti da 270gr.

Adesso devo decidere che farina comprare....

Molto belle bravo

Bravo Robby ottime cotture , poi la margherita è venuta top

molto belle e complimenti per la cassetta per i panetti
puoi mettere delle foto del tuo forno?
grazie

Bellíssime Complimenti.

Hai mai provato con questa farina fare 24-30 ore a TA?


PS. Vogliamo vedere questo gran forno

complimenti belle pizze

Ottimo lavoro complimenti anche per lo sviluppo dell aveolo considerando la tempistica non proprio adatta ai diretti brevi....

Molto belle!

Pere153 ha scritto:Bellíssime Complimenti.

Hai mai provato con questa farina fare 24-30 ore a TA?


PS. Vogliamo vedere questo gran forno

Secondo me con alte idratazioni è meglio non esagerare con le ore. Con 24/30 ore a TA bisogna stare attenti a non finire gli zuccheri.
Con 12/16 ore la pizza è digeribile e molto saporita in quanto ancora ricca di zuccheri.

@Robby: Certo, ma quella farina secondo me conviene spingere un pò di più la maturazione,
ad esempio 18 ore a TA, appunto, è proprio questa la tempistica di Enzo Coccia con la Rossa.