Lunga Maturazione Con Quella Farina... Che non piace a @Ermy :))

[Pere153]

Ciao,


Scherzi a parte mi piace tanto questa farina, è molto facile da gestire,
anche sono certo che ci sono molte altre farine più buone della Caputo Pizzeria,
ma che volete, io con questa mi trovo bene.


Capuo Pizzeria
69% Idro
0,6 LdB
50 Sale

15+9H a 22-24ºC


Panetti da 240 gr
Cottura 50"
F1 FDM Vesuvius, cioè la versione dell'amico Fulvio

[Silvia46]

Molto bella Pere.. con 27º quanto lievito metteresti? 0,5 sarebbe tanto?

[lorenzo]

Sempre bellissime....... il sale non è un po' troppo?

[Sauzer]

Grande Pere !!! veramente bellissima.. la capupo pizzeria è la mia preferita sta di fatto che da 1 anno uso solo
più quella. Cottura perfetta !

[emalimo]

Un eccellente risutato. Bravo Pere !!!!
La Caputo pizzeria è praticamente da una vita che non la uso ma ricordo molto bene che quando passai alla Bio del Mulino Grassi acquistata in gdo giusto per fare dei test, la differenza di sapore, ovviamente nel prodotto finito era abissale, al confronto la Caputo era insapore, inodore incolore etc etc.
Se però parliamo di praticità di utilizzo probabilmente il discorso è diverso.

[erminio78]

Pedro la pizza è sempre al top
Beh per la farina ema già ti ha detto tutto, a me non piacciono farine di questo tipo, il prodotto finito non ha sapore ed io amo sentire il gusto del grano negli impasti, sia pizza che pane, non mi piace che l'impasti resti anonimo.
Poi con questa farina pure mia figlia Giulia di 4 anni la farebbe la pizza

[Pere153]

Molto bella Pere.. con 27º quanto lievito metteresti? 0,5 sarebbe tanto?

Grazie Silvia.
Io farei un 20 ore a TA con 0,7 gr/L.

Sempre bellissime....... il sale non è un po' troppo?

Grazie Lorè.
Secondo me no, non è troppo sale per quella tempistica.

Grande Pere !!! veramente bellissima.. la capupo pizzeria è la mia preferita sta di fatto che da 1 anno uso solo
più quella. Cottura perfetta !

Grazie mille. Troppo buono.

Un eccellente risutato. Bravo Pere !!!!
La Caputo pizzeria è praticamente da una vita che non la uso ma ricordo molto bene che quando passai alla Bio del Mulino Grassi acquistata in gdo giusto per fare dei test, la differenza di sapore, ovviamente nel prodotto finito era abissale, al confronto la Caputo era insapore, inodore incolore etc etc.
Se però parliamo di praticità di utilizzo probabilmente il discorso è diverso.

Grazie anche a te @Ema.
Certo di sicuro è proprio così, ma questa è adatta per far la pizza, è la più comoda.

Pedro la pizza è sempre al top
Beh per la farina ema già ti ha detto tutto, a me non piacciono farine di questo tipo, il prodotto finito non ha sapore ed io amo sentire il gusto del grano negli impasti, sia pizza che pane, non mi piace che l'impasti resti anonimo.
Poi con questa farina pure mia figlia Giulia di 4 anni la farebbe la pizza

Thanks Ermy

[Silvia46]

Ma come mai questa farina é di facile lavorazione? Cosa ha di diverso dalle altre?

[Pere153]

@Felice: Eccoli qua i panetti a fine appretto.

[Pere153]

Ma come mai questa farina é di facile lavorazione? Cosa ha di diverso dalle altre?

Assorbe bene, regge bene i lunghi appretti e ha pure una buona estensibilità.