FINALMENTE SI RIPARTE : 24 h - autolisi - lm - Caputo pizzeria

[Sauzer]

Dopo 3 mesi di stop .. finalmente si riparte
Impasto diretto 24 h con capito pizzeria .
1000 gr farina / 32 gr sale / 60 gr di LM / 67 % ido.
Il Lm va sempre alla grande , lavora benissimo e il gusto al palato regala emozioni.
Viste le alte temperature del pomeriggio ho fatto :
4 ore autosili 24 ° / 10 ore puntata a 23 ° / 5 ore a 24° (poi mi sono accorto che stava correndo troppo..) e le ultime 5 ore a 19°.
Pannelli rilassati e complessa la gestione in stesura.
Sono riuscito comunque a stenderle tutte.
Cottura 55 / 65 secondi in FAL.

I condimenti sono opera della moglie che utilizza sempre prodotti ricercati

[lorenzo]

bravo ragazzo DI RIPARTE bene
Correggi il titolo
hai fatto le foto con il flash?

[Sauzer]

Grazie Lorè
no , senza flash tutto al naturale

[Pere153]

Wow. Sei rientrato alla grande, belle come sempre, complimenti!!!

[Sauzer]

Grazie Pere giuro che dopo qualche mese che non si piazza.. un po di ansia viene.. ho dovuto fare molto ripasso mentale

[erminio78]

ripartito alla grande !! ottime

[Sauzer]

ripartito alla grande !! ottime

Grazie Ermy cerchiamo di mangiare buone pizze..

[felice avellino]

Ottima ripartenza direi...ci puoi dire di piu sulle percentuali di autolisi e su come questo interagisce positivamente sull impasto

[Silvia46]

Grande Sauzer! Finalmente il forum si ripopola!

[Sauzer]

Ottima ripartenza direi...ci puoi dire di piu sulle percentuali di autolisi e su come questo interagisce positivamente sull impasto

Grazie Felice, l'autolisi la faccio con tutta la farina e circa l'80 % dell'acqua.
Ormai la utilizzo sempre come procedura , l'autolisi aiuta l'impasto ad aumentare l'estensibilità fortifica la maglia, almeno queste sono le
differenze che ho notato negli anni.