LA VERACE

Dopo 3 mesi di stop .. finalmente si riparte
Impasto diretto 24 h con capito pizzeria .
1000 gr farina / 32 gr sale / 60 gr di LM / 67 % ido.
Il Lm va sempre alla grande , lavora benissimo e il gusto al palato regala emozioni.
Viste le alte temperature del pomeriggio ho fatto :
4 ore autosili 24 ° / 10 ore puntata a 23 ° / 5 ore a 24° (poi mi sono accorto che stava correndo troppo..) e le ultime 5 ore a 19°.
Pannelli rilassati e complessa la gestione in stesura.
Sono riuscito comunque a stenderle tutte.
Cottura 55 / 65 secondi in FAL.

I condimenti sono opera della moglie che utilizza sempre prodotti ricercati

bravo ragazzo DI RIPARTE bene
Correggi il titolo
hai fatto le foto con il flash?

Grazie Lorè
no , senza flash tutto al naturale

Wow. Sei rientrato alla grande, belle come sempre, complimenti!!!

Grazie Pere giuro che dopo qualche mese che non si piazza.. un po di ansia viene.. ho dovuto fare molto ripasso mentale

ripartito alla grande !! ottime

erminio78 ha scritto:ripartito alla grande !! ottime

Grazie Ermy cerchiamo di mangiare buone pizze..

Ottima ripartenza direi...ci puoi dire di piu sulle percentuali di autolisi e su come questo interagisce positivamente sull impasto

Grande Sauzer! Finalmente il forum si ripopola!

felice avellino ha scritto:Ottima ripartenza direi...ci puoi dire di piu sulle percentuali di autolisi e su come questo interagisce positivamente sull impasto

Grazie Felice, l'autolisi la faccio con tutta la farina e circa l'80 % dell'acqua.
Ormai la utilizzo sempre come procedura , l'autolisi aiuta l'impasto ad aumentare l'estensibilità fortifica la maglia, almeno queste sono le
differenze che ho notato negli anni.