LA VERACE

Ciao a tutti, sono Mario. Vivo a Lecco, ma sono originario della Campania. Vi seguo da tempo, peró è la prima volta che scrivo. Le foto che vedete sono delle mie pizze cotte con fornetto Delizia modificato.
Idratazione 70% circa, con pasta di riporto, 55g/litro di sale, 5 ore di puntata e 17/18 di appretto tutto a temperatura ambiente di circa 22 gradi. Esteticamente come vi sembrano? Erano buone ma vorrei ridurre eliminare la gommosità per avere una pizza che oltre ad essere morbida si sciolga in bocca.
Aspetto pareri e consigli.

Bellissime
Benvenuto tra noi

Grazie, piacere

Ciao Mario ben arrivato
che farina hai usato sembrano un po albine?

Ciao Mario, benvenuto su La Verace


Quantità di lievito?

A mio avviso questo è un impasto mal condotto,
sei andato oltre con la maturazione, di sicuro dovuto a che hai messo troppo riporto oppure era troppo acido.

Caputo Ricca, 0,2 g di lievito su circa 600 di farina e 60 gr di PDR pari a poco più del 5% del peso totale dell'impasto

Più che il colore mi preoccupa la gommosità

Ciao, benvenuto..

PePe RoSso ha scritto:Più che il colore mi preoccupa la gommosità

Allora devi fare un buon impasto...
Comunque se vuoi risolvere da subito potresti aggiungere 30 gr/L di strutto.
Anche se io non metto parte grassa nell'impasto.

Qualche video o consiglio che mi aiuti per l'impasto? Sul forum c'èqualcuno di lecco?