LA VERACE

Direttamente nelle pagine del sito della Mulino Caputo sono disponibili alcune informazioni tecniche delle loro farine.

Andate sul sito e selezionate i vari prodotti: http://www.mulinocaputo.it/


PS: è strano ma per la farina Caputo Pizzeria hanno chiarato un W di W 260/270.
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... e/pizzeria

Sembrerebbe sia stata indebolita di circa 20 punti medi di W.
A me sembra come prima (se non anche un pizzico piu' forte...).
Voi cosa ne dite?

Il distributore caputo dove.Mi servo mi dice che sia nell pizzeria che la rossa.ci sono percentuali di Manitoba...
L.unica 00 pura e.La celeste.ottima per chi fa lievitazioni brevi...La vera 00 di W basso.Per intenderci

Si sicuramente sono tutte addizionate con manitoba, e forse anche con acido ascorbico.

Sono solo stupito che dopo un leggero trend che ha portato la Caputo Pizzeria ad aumentare di W (perlomeno secondo quanto dichiarato da mulino) per avvicinarsi quasi alla Caputo Rossa, ora abbiano dichiarato un abbassamento di W.
O meglio, non sono tanto stupito di questo, perchè questa correzione aiuta a differenziare meglio il prodotto dalla Caputo Rossa,
ma perchè a fronte di un abbassamento dichiarato mi sembra invece che questa farina risulti sempre piu' forte e resistente,
tanto da consentire lievitazioni che vanno anche oltre le 30 ore, ed incordature che non mollano neanche con 12 ore di staglio.

Anche.Il PL e cambiato?

Sempre lo stesso dichiarato, P/L 0,50 - 0,60

Solo per il W si è passato dal valore W 280-310 nella scheda del 2015, al valore W 260-270 nel 2016.

dgmarz ha scritto:Direttamente nelle pagine del sito della Mulino Caputo sono disponibili alcune informazioni tecniche delle loro farine.

Andate sul sito e selezionate i vari prodotti: http://www.mulinocaputo.it/


PS: è strano ma per la farina Caputo Pizzeria hanno chiarato un W di W 260/270.
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... e/pizzeria

Sembrerebbe sia stata indebolita di circa 20 punti medi di W.
A me sembra come prima (se non anche un pizzico piu' forte...).
Voi cosa ne dite?

Grazie @dgmarz. Finalmente hanno pubblicato delle schede!!!

Grazie per la segnalazione.
Ho usato quintali di Caputo pizzeria per poi passare a testare parecchi altri tipo di farine. La Caputo non è attualmente tra le migliori ma la considero pur sempre una farina di facile utilizzo e sopratutto studiata da sempre per l' impasto della Verace. Mi riprometto di riprenderla avendo la possibilità di acquistarlaa pochi centinaia di metri da casa.