Domani si pizza

[Robbykorver]

Oggi ho deciso di disseppellire la mia vecchia impastatrice a spirale. In questi ultimi anni l'ho usata poco perchè è molto grande per gli impasti che faccio io, questa impastatrice l'avevano data a mio padre a buon prezzo e apparteneva ad una pizzeria. Vogio mettere qui un video per un vostro parere, secondo voi è lenta o va bene così?

https://youtu.be/8W_4lYl4rls

[Pere153]

Più lenta è (meno riscalda) meglio è per l'impasto Verace.

[erminio78]

no va bene, l'importante è la tecnica che si usa per impastare per bene.
Pedro fa nulla, si parte con acqua e farina fredda e l'impasto non si scalda

[Pere153]

Certo Ermy, ma di solito per fare la Verace ci vuole una Forcella, quindi impastare a bassa velocità.

[lorenzo]

no va bene, l'importante è la tecnica che si usa per impastare per bene.
Pedro fa nulla, si parte con acqua e farina fredda e l'impasto non si scalda

Bravo ragazzo..... sei il solito mago

[Robbykorver]

Ingredienti:

1200gr H2O
1500gr Caputo rossa, 400 gr Tipo 2
60 gr sale
1,4 gr di LdB
60 gr di strutto
15h+4h

Pizza buona ma tenace in stesura per due motivi: impasto troppo incordato, appretto di sole 4 ore.
Per la prima volta ho usato lo strutto ma non ho notato grandissime differenze. I panetti erano molto gonfi non si sono spiattellati.

Ecco le foto:

[Pere153]

Panetti tenaci o meno, queste pizze sono spettacolari. Complimenti
La prossima volta allunga l'appretto e sei a posto.

Che fior di latte usi?
Quanto tempo lo fai sgocciolare, a TA o in frigo?

[Silvia46]

Ciao, cuoci in un forno a legna? Mi piace molto la stesura e la cottura..

[Robbykorver]

Panetti tenaci o meno, queste pizze sono spettacolari. Complimenti
La prossima volta allunga l'appretto e sei a posto.

Che fior di latte usi?
Quanto tempo lo fai sgocciolare, a TA o in frigo?

Pizzare a mezzogiorno porta a dei problemi di tempistiche. La prossima volta staglio prima di andare a letto.

Ho usato le mozzarelle Brimi, secondo me sono le migliori tra quelle che si trovano all'Esselunga. faccio sgocciolare un'ora a TA.

[Robbykorver]

Ciao, cuoci in un forno a legna? Mi piace molto la stesura e la cottura..

Forno a legna. Mi piacerebbe avere un cornicione più uniforme.