Consiglio impasto con Nobilgrano

[Silvia46]

Ciao a tutti..
Ieri è arrivata la farina Nobilgrano 0R w330, siccome non vorrei sprecarla vorrei un consiglio vostro per ottenere un impasto maturo impastando oggi pome e cuocendo domani sera..

[Pere153]

Mai usata. Un pò forte questa farina, no?
Se non sbaglio Ermy e Vespa la usano.

[Pere153]

Qui trovi una ricetta di Vespa con la Nobilgrano
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... ano#p44346

[Silvia46]

Anche se é forte Ermy in un'altra discussione mi ha detto che in inverno posso farvi 24h a t.a ottenendo un buon prodotto. Ora che estate non so che fare, se usare il frigo con la solita dose dello 0.2g su farina..forse va bene così..

[erminio78]

2.5 gr di lievito fresco a kg
Tra i 25 e massimo 30 gr sale a kg
65% idro.
Impasta, poi un'oretta a ta e metti in frigo.
Domani 5h prima di pizzare tiri fuori, stagli e lasci in apretto a ta

[Silvia46]

Graziee

[Silvia46]

Ho stagliato mezz'ora fa.. Il 65% di acqua l'ha assorbito come fosse niente..

[Pere153]

Ho stagliato mezz'ora fa.. Il 65% di acqua l'ha assorbito come fosse niente..

Staglio deicato, no?
Se hai fatto un staglio stretto con solo 5 ore... potresti trovare un pò di tenacità.

E' vero che con lo staglio breve hai più spinta in cottura, ma io preferisco gli appretti un pò più lunghi.

Buona pizzata.

[Silvia46]

Si.. Questi sono i panetti da 200gr circa.. Spero di riuscire a girare bene le pizze ed a non farle attaccare sulla pala..

[Pere153]

Un pò stretto questo contenitore, no?

Quanto hanno fatto di appretto questi panetti?

200 gr? Dove cuoci nel fornetto?

Spero di riuscire a girare bene le pizze ed a non farle attaccare sulla pala

Qui c'entra anche il metodo di stesura, secondo me il migliore è il metodo della stesura classica napoletana in cui non si capovolge il panetto
così viene più uniforme.

In questo video, Salvatore Salvo incomincia dal sotto forma una parte del cornicione e poi non lo capovolge più, vabbè non è proprio la stesura classica
ma chi usa la stesura classica è il suo fratello Ciro Salvo che stende senza capovolgere il panetto.

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