A Sit-down with Ciro Salvo

[sub]

phpBB [video]

[felice avellino]

Grande contributo...devo dire che da Ciro Salvo.ho provato tra le.migliori pizze.mai.mangiate..Ma ultimamente.secondo.me ha difficolta a gestire i grandi numeri.in quanto le.ultime volte la.pizza non era assolutamente ai suoi livelli anzi...

[Pere153]

Grazie mille @Sub.
Peccato per l'audio.

[Pere153]

Ciro fa 18-20 ore a 17-18 gradi.

[Pere153]

Ecco l'impasto che faceva Ciro molto tempo fa

" @Ciro: Credo che con questa farina (Cap. Pizzeria) e lievito di birra
sia la ricetta mia è il massimo che si possa ottenere"

18-20 ore a TA

1450 Caputo Pizeria
1000 Acqua 22ºf
50-55 Sale Fino Marino
1 gr Quasi LdB

Puntata 15 ore a 15-18 ºC
Appretto 5 ore a 25ºC

[Napoli72]

Grazie Sub

[Pere153]

Grazie Sub

Ciao @Napoli72, dovresti presentarti nell'apposita sezione del Forum