Ad blocker detected: Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker on our website.
Buonasera a tutti !!!...non era molto tenace, è che l'impasto era molto morbido, data l'idratazione al 70 %..., poi se si tiene anche conto che io, in fase di staglio, incordo pochissimo, durante la fase di stesura, mettendo l'impasto in verticale, si allargava da solo con la sola forza di gravità, quindi il rischio di bucare l'impasto era dietro l'angolo...diciamo che non ho voluto estendere troppo perchè devo calibrarmi meglio con la stesura e con queste proporzioni che ho dato all'impasto..., magari è colpa del CRISCITO SCADUTO che ha reso la maglia glutinica un po cedevole, magari può essere per la presenza di farina di riso (che non ha glutine)...
Comunque, domani farò un'altro impasto a 48 ore per sabato sera e vedrò come andrà anche quell'impasto (anche per fare la controprova).
P.S.
L'impasto era per 2 panielli, di cui 1 l'ho fatto ieri a pranzo e l'altro, l'ho cucinato oggi a pranzo, ma solo quest'ultimo di oggi mi ha soddisfatto...
A parte la prova del 24 ore VS 48 ore (che mi è risultato il migliore), ma ieri, quando ho fatto lo staglio per un paniello, poi ho rimesso in frigo l'avanzo di impasto da utilizzare come ultimo paniello per la pizzata di oggi a pranzo...così facendo, è come se avessi fatto un rigenero al paniello che ho utilizzato oggi, ed oggi è venuta bene come piace a me..., quindi la domanda è:
QUANDO DOMANI (GIOVEDI') FACCIO L'IMPASTO E POI LO METTO IN PUNTATA IN FRIGO, POI IL GIORNO SEGUENTE (VENERDI'), LO POSSO RIPRENDERE E RIFARE A PALLA COME HO FATTO CON IL PANIELLO ?, COSI' RICREO LA STESSA METODOLOGIA CHE HO ADOTTATO PER LA PIZZATA DI OGGI.
erminio78 ha scritto:A parte che non mi piace quel crescito, opinione personale eh, ma lo vai ad usare pure scaduto da più di un anno?
O lo usavo, o lo buttavo..., ma mi avanzava più della metà...era uno spreco buttarlo...tanto non ha potere lievitante...ho voluto fare una prova, e mi è andata bene così...la prossima volta, lo riutilizzerò facendo il medesimo impasto con le stesse dosi e farine..., per fare la controprova e vedere se ho avuto culo, o se magari ho azzeccato con l'impasto...ahhahahahah
Bravo Orex , è un buon risultato , sicuramente non sarebbe male stendere le pizze un po di più e come già detto dagli altri vero che sono prove ma prodotti scaduti non sono mai il massimo.
Detto questo , complimenti anche per il cornicione .
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Sauzer ha scritto:Bravo Orex , è un buon risultato , sicuramente non sarebbe male stendere le pizze un po di più e come già detto dagli altri vero che sono prove ma prodotti scaduti non sono mai il massimo.
Detto questo , complimenti anche per il cornicione .
WOW! Grazie !...oggi pomeriggio farò lo stesso impasto con le medesime dosi in percentuale di CRISCITO e FARINA DI RISO...sarà un 48 ore per Sabato a cena...speriamo bene !!!.
Volevo chiederti, siccome quando ho stagliato per cuocere a 24 ore, poi il paniello avanzato per il 48 ore, l'avevo pirlato di nuovo e riposto in frigo per il giorno successivo, ed alla fine mi è venuto STUPENDO!!!...la mia domanda è: AL TERMINE DELLE 24 ORE, PER CREARE LE STESSE CONDIZIONI, POTREI TIRARE FUORI L'IMPASTO, RIFARLO "A PALLA", CREANDO UNA SORTA DI LEGGERO RIGENERO E RIPORLO IN FRIGO A PUNTARE PER LE PROSSIME 19 ORE DI FRIGO ?.
e come già detto dagli altri vero che sono prove ma prodotti scaduti non sono mai il massimo.
