LA VERACE

Devi usare l'acqua più fredda, a 11º

@Maverick:

1500-1530 Farina Caputo Pizzeria
1000 H2O (20-22ºF durezza, fredda)
1,5 LdB
50 Sale

4+8H TA

Impasto fatto!!!

Volendo effettuare un una prova con impasto TA 8H da realizzare cerso le 12 quali sarebbero le dosi giusto per circa 8 Panielli da 250gr.?

Grazie

maverick76 ha scritto:Impasto fatto!!!

Volendo effettuare un una prova con impasto TA 8H da realizzare cerso le 12 quali sarebbero le dosi giusto per circa 8 Panielli da 250gr.?

Grazie

Stessa ricetta (12H TA) per 8 panetti da 250 gr

1215 F
790 H2O
1,18 LdB
39 Sale

Scusa Maverick, ho cancellato per sbaglio il tuo messaggio

Grazie! Per i tempi 2+6h?

Se vuoi fare un 8 ore, devi aumentare il lievito a 2 gr/L quindi 1,60 gr LdB.

Puoi fare 2+6 oppure aspettare 30 minuti e stagliare, cioè fare tutto appretto.

Serata tutto sommato accettabile, il solito problema riscontrato è quello della rilassatezza dei panielli.

A quanto stava il forno? È venuto bianco il cornicione..

Circa 420gradi

Ricetta 24H Frigo 62%


1612 FARINA CAPUTO BLU PIZZERIA
1L H2O
45G. SALE
1G. LDB

4TA +16 FRIGO + 4TA


Devo apportare qualche modifica?

maverick76 ha scritto:Serata tutto sommato accettabile, il solito problema riscontrato è quello della rilassatezza dei panielli.

Questo era un diretto a TA?
L'impasto non sembra maturo.

maverick76 ha scritto:Ricetta 24H Frigo 62%

1612 FARINA CAPUTO BLU PIZZERIA
1L H2O
45G. SALE
1G. LDB

4TA +16 FRIGO + 4TA


Devo apportare qualche modifica?

Io farei ma con 2 gr LdB/L

1TA+17H TC+ 6TA