LA VERACE

Dopo un po' di tempo senza era troppa la voglia di pizzare, così come da tradizione: Pizza a ferragosto.

Ho deciso di allungare i tempi 33 ore tutte a TA, ecco la massa allo staglio:




Speriamo bene per stasera

ciao. allora aspettiamo le pizze.

Che bella massa! Vediamo le pizze

Ed ecco le pizze (scusate ma ieri sera ho finito tardi):

Molto belle, complimenti.
Peccato che la mozzarella si è sciolto un pò troppo, no?

A che temp. hai fatto puntare la massa?

Ciao

Sei arrivato scarico con gli zuccheri,troppe ore

Belle pizze, per me non hanno difetti!

Ho fatto un mix di farine 1400 Caputo rossa 600 tipo 2. Idro 60%, 1,2 gr di ldb, 68 sale. Tutto a circa 22 gradi con 6 ore di appretto

erminio78 ha scritto:Sei arrivato scarico con gli zuccheri,troppe ore

Molto spesso sento dire questa frase................ ma non la capisco.
Credo che ci debba essere un rapporto (credo) w, lievito , ta e tempo.
Chi può spiegarmi meglio
GRAZIE

Anche io non lo capisco e poi come lo notate? È piuttosto colorata..inoltre è un difetto estetico o una questione più seria? Cioé cosa comporta nel prodotto finito?