LA VERACE

impasto diretto tipo2 forte 50% + manitaly50% tipo0 molino mariani;
2% sale;
90% circa d'idro;
0.7% lievito compresso;
39h TC e 3h staglio apretto TA. cottura 300°

Bravo.. sembrano quasi le mie

PS
La prossima volta vorrei vedere una foto dell'impasto in teglia prima di infornare. L'ultima volta che ho pizzata, la prima teglia bianca, mi è venuta troppo croccante. Devo abbassare la temperatura del forno? metterci un po' di evo, però dopo frigge.
Cosa consigli
Grazie

Ma quanti centimetri é alta una fetta? Una cosa del genere non mi riuscirà mai..

Grande Ermy come sempre sono uno spettacolo !! BRAVO.

Grazie
Silvia intorno i 3 cm, stavolta ho messo più impasto 300gr per la teglia 40x15, solitamente ne metto meno e viene più bassa

Erminius se ti faccio delle domande........... rispondi
Grazie

Lorenzo se ci metti un po di olio non succede nulla. Per la temperatura del forno si cuoce intorno i 300

erminio78 ha scritto:Lorenzo se ci metti un po di olio non succede nulla. Per la temperatura del forno si cuoce intorno i 300

A 300 anche una bianca?????????
Ti facevo questa domanda perché, la più gettonata è stata la bianca con mortadella e stracciatella, però la cottura non mi è piaciuta , era molto croccante.
X la prossima volta come posso migliorare la bianca?????????????????????

Lorenzo te l'ho già detto, devi cuocere a 300 oltre al fatto imprescindibile di fare un ottimo impasto è fare per bene ogni passaggio fino ad arrivare arrivare la cottura, a distanza più di dirte le cose non posso fare.
Devi cuocerle per bene, devono venire dorate sopra, caramellate

erminio78 ha scritto:Lorenzo te l'ho già detto, devi cuocere a 300 oltre al fatto imprescindibile di fare un ottimo impasto è fare per bene ogni passaggio fino ad arrivare arrivare la cottura, a distanza più di dirte le cose non posso fare.
Devi cuocerle per bene, devono venire dorate sopra, caramellate

Grazie grazie..... non ti innervosire. Alla tua età potrebbe farti male
Scusa se ti ho chiesto più di una volta la stessa cosa. La risposta non mi era chiara