indiretto con biga

[erminio78]

Ho visto molti risultati eccellenti con la biga anche al 100 % e volevo provare...peccato!

Puoi provare quando le temperature saranno più miti oppure se disponibile di una cantinetta che ti permette di avere 16° 18°

[f80]

Sei un grande Ermì

[erminio78]

Grazie france

[Lucaioan]

Questa è una foto postata da susta, k fa biga al 100% e la temperatura è ben oltre i 18!

[erminio78]

Assolutamente da evitare quelle temperature in fermentazione, se lo fanno allora è giusto? No giusto x capire perché a quelle temperature ti si squilibrata totalmente

[Lucaioan]

Nono sto solo dicendo k è un maestro pizzaiolo che fa un ottima pizza e la curiosità viene anche se ovviamente come dici tu nn dovrebbe essere corretto!

[erminio78]

No non è corretto assolutamente che abbia quelle temperature di fermentazione,concettualmente sbagliato, non lo dico io ma i grandi maestri panificatori, parlando di biga classica 1% compresso e 44%
Poi che la pizza sia ottima lo puoi dire tu in base al tuo palato, perché poi è soggettivo

[fpizzari77]

bellissime Ermy, davvero invitante

[erminio78]

Grazie fede