LA VERACE

Ho provato anche io
Ottimo impasto, ottima incordatura (credo), niente pieghe. Direttamente 1h in contenitore chiuso ta e subito in frigo 4°.
Dopo circa 30h, staglio e ancora in frigo. Dopo 46h di frigo, 5h ta. Ho dovuto mettere l'impasto in una camera con aria condizionata. In casa 29°.
Ragazzi oltre al frigo, serve, ripeto serve assolutamente una cantinola.
Non sono riuscito a gestire i panielli, anche per colpa mia che sono poco bravo
Ho dovuto allungare i panielli a farli rettangolari.
Il gusto buonissimo, soffice e delicato. Per la prima volta ho spinto l'F1 a 450° con il biscotto saputo.
Facciamo una convenzione ed acquistiamo la cantinola. In estate senza non si può lavorare


dimenticavo 4 pizze da 230 gr
Farina 564 ( dallagiovanna 330 gr, senatore cappelli 150, manitoba100, il resto una 350 spigadoro)
H2o 360 di cui il 10% alla fine a filo
ldb 1,41
sale 14 gr
Ho iniziato dalla farina e con la foglia
PS
Ad un certo punto quando ho messo il gancio ,l'impasto si è diviso in 2 pezzi di cui uno più piccolo. Cosa significa? è importante???

Caro ma.Non.mi sembra che Erminio ha rimesso a tc i.panetti credo che abbia stagliato e lasciato a ta per 5 ore....potrebbe essere stato questo il problema...la prossima.farai.meglio

No Erminio non lo fa.
Ma se non vado errato ha detto a Pere che si poteva fare anche in questo modo.
Tanto l'operazione staglio è durata pochissimo. Poi ancora a nanna a tc

Le farine non sono adatte, le pizze sono scariche, per lo staglio puoi farlo pure prima e rimettere in frigo, ma non si deve arrivare coi panielli ingestibili

Ciao Lorenzo, la cantinetta in questo periodo è molto utile, però se non la hai puoi arrangiarti anche col frigo, magari compra uno di quei termometri da frigo, individua la zona più fresca (che di solito è la zona inferiore) che non sia sotto i 4°C e ci piazzi il tuo impasto...

Non è vero che d'estate non si possa pizzare. Io faccio sempre un impasto a 24 ore a temperatura cantina che adesso è intorno ai 20,5/21°.
Basta avere l' accortezza di apportare i giusti accorgimenti del caso.

emalimo ha scritto:Non è vero che d'estate non si possa pizzare. Io faccio sempre un impasto a 24 ore a temperatura cantina che adesso è intorno ai 20,5/21°.
Basta avere l' accortezza di apportare i giusti accorgimenti del caso.

si infatti Ema, volendo con qualche accortezza, cercando i punti freschi, come appunto cantine, ecc... si può pizzare pure a TA...
certo avendo 26-28 gradi in casa invece diventa dura, a meno di adattare ricetta e tempistiche...
poi tra frigo e TA è questione di gusti,...

erminio78 ha scritto:Le farine non sono adatte, le pizze sono scariche, per lo staglio puoi farlo pure prima e rimettere in frigo, ma non si deve arrivare coi panielli ingestibili

Credevo di avere le farine giuste. Avevo una media di 350 W
Circa il frigo.- Ho un ottimo frigo. La zona a quasi 0, la zona 4° ed il resto intorno a 5/6 °. Non saprei come fare
@Ema io caro Ema di questi tempi me li sogno i 20/21° On garage, luogo più fresco ed asciutto ho 27

Se potete fare una colletta e comperarmi una cantinola, ve ne sarei GRATo.
Altrimenti Ermy, mi deve dire dove fa il takeout ed io poi le fotografo ahahahahaha

ma scusa Lorenzo, se hai un ottimo frigo sei a posto, che ti serve la cantinetta... ?

Lorenzo secondo te io che sto in Calabria ho i pinguini in casa? L'apretto lo faccio pure io a quelle temperature esterne e non ho il frigo performante come il tuo.
Per le farine non è la w ma le caratteristiche che hanno ad essere diverse.