LA VERACE

Pizzata settimanale e nuove prove...
questa volta ho aumentato l'idro portandolo al 68%, ho diminuito il sale usando 35 gr/litro ed ho aumentato l'apretto con 6 ore, di cui 5 a 16 gradi...
prima però ho fatto due piccole pale, idro 80%, come aperitivo





poi le pizze classiche







che dire, impasto molto morbido e di difficile gestione... però anche le pizze erano morbidissime.... forse 0.77 gr/litro di lievito sono stati un po' troppi... voi che ne dite?

La difficile gestione si vede, hai usato troppa farina nella stesura.

A che temperatura inforni?

Mai avuti panetti tanto morbidi e larghi...quadrati perché si erano uniti...
Inizio con platea sui 370.... poi metto legnetti per ottenere una fiammata...il tempo di cottura non l'ho mai misurato....però credo sul minuto....

Belle pizze bravo

Grazie Lorenzo!

Secondo me hai messo troppo lievito e poco sale.

per le pale devi cambiare farina per lo spolvero io userei solo semola rimacinata
per le tonde se lo fai per lavoro riduci idratazione e aumenta le temperature del forno se il tuo obbiettivo è avere un prodotto morbido
bravo

Molto lievito perché al momento dello staglio la superficie dell'impasto presentava molti bolloni...così come anche i panielli...un 0.50 gr/litro potrebbero bastare?
Il poco sale ha contribuito a far rilassare molto la maglia gorse...

Vespa72 ha scritto:per le pale devi cambiare farina per lo spolvero io userei solo semola rimacinata
per le tonde se lo fai per lavoro riduci idratazione e aumenta le temperature del forno se il tuo obbiettivo è avere un prodotto morbido
bravo

Quoto. Devi aumentare un bel pò la temp. del forno per la Verace.

Grazie vespa! Come spolvero uso un mix 2 a 1 di semola e riso....
Come temperatura è il massimo che posso ottenere...c'è molta dispersione di calore...credo che la coibentazione non sia più ottimale...